酿冬瓜的配料

2012.08.08 来源: 互联网大字

酿冬瓜是一道味道清单的淮扬菜，冬瓜肥嫩清香，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔;同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效，冬瓜肥嫩清香，内盛多种主料，其味渗透互补，汁鲜味美，堪称夏令佳馔。

主料：小冬瓜一个(2000克)

辅料：猪板油50克、熟*腿25克、熟鸡丁25克、虾子5克、熟鸡腕25克、熟鸡肝25克、熟冬笋30克、盐15克、淀粉25克、味精5克、熟鸡油15克、鸡清汤300克、熟猪油1250克(实耗油125克)

1)冬瓜刮去表皮，去蒂洗净;在冬瓜的一面雕上图案，再在另一面中上方开一个4厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用，然后挖尽瓜瓤，将冬瓜及盖了一起入沸水锅中煮10分钟，捞出沥干;

2)锅置*上，放入熟猪油烧至三成热时(约66℃)时，放入冬瓜焖1小时，取出，倒去油;

3)原锅复置*上，放油，投入猪板油丁、*腿丁等配料炒和，加入虾子、精盐，舀入鸡清汤烧3分钟，用水淀粉勾芡，起锅将馅心从冬瓜的开口处灌入，盖上冬瓜块，然后竖放入碗中，加鸡清汤、虾下、精盐，上笼蒸至熟透，取出;

4)将碗中的汤滗入锅中，加味精烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在冬瓜上，淋入熟鸡油即成。

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