花蕊海参

2012.08.08 来源: 互联网大字

花蕊海参是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,以海参为主要材料,烹饪以为主。菜系及功效:徽菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱工艺烩。

主料：海参(水浸)、250克、猪蹄、1250克。

辅料：*腿、15克、冬笋、25克、油菜心、200克、鸡蛋、50克。

调料：盐、5克、酱油、25克、白砂糖、10克、黄酒、20克、淀粉(玉米)、5克、小葱、5克、猪油(炼制)、120克、姜、5克、各适量。

1.冬笋去皮，洗净，煮熟;

2.油菜心择洗干净;

3.鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。;

4.葱姜洗净，葱挽结，姜切片;

5.蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺*烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加*腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小*细炖;

6.*腿、笋都切成象眼片5片;

7.锅置旺*上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油;

8.将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅;

9.加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味;

10.将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用;

11.爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，*腿放在五片笋片中心作为花蕊;

12.再把砂锅原汤中葱结、姜片、*腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。

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