金钱鹿肉的做法

2012.08.08 来源: 互联网大字

*鹿肉属于东北菜，主料是鹿肉，口味是咸香，3158餐饮网为你提供东北菜菜谱**鹿肉的做法详细介绍,教您**鹿肉怎么做,如何做**鹿肉才好吃。

主料：鹿肉 1000克肥膘肉 150克鸡肉 100克

辅料：芹菜 25克榆黄蘑(干) 50克鸡蛋清 25克

调料：味精 2克黄酒 15克猪油(炼制) 60克淀粉(玉米) 15克盐 5克各适量

1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片;

2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;

3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时;

4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;

5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串;

6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;

7. 鸡肉剁成鸡茸;

8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;

9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼;

10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;

11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“**”;

12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间;

13. 四周摆上蒸好的“**”即可。

**鹿肉小贴士：

1. 鹿肉要蒸透入味;

2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;

3. 制作“**”要形象逼真;

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;

5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

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