司马怀府鸡

2012.08.08 来源: 互联网大字

材料：鸡肉500克山药250克鸡蛋1个

调料：食盐5克酱油25克味精5克葱25克姜25克八角2个桂皮适量料酒10克水淀粉25克白糖15克清汤250克植物油1000克砂仁适量豆蔻适量

司马怀府鸡的做法

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

4、炒锅放旺*上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

7、汤汁滗滤在炒锅中，旺*收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

烹饪技巧

做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁

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