滑溜鱼片

2012.08.08 来源: 互联网大字

材料：鱼肉400克红椒2个

调料：色拉油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量淀粉适量香菜适量胡椒粉适量鸡蛋白 1个白糖适量

滑溜鱼片的做法

1、鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散);姜蒜切片，葱切断;红椒切斜块

2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味(专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止)，腌制十分钟

3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内

4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大*将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀

5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

烹饪技巧

1、鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单*放盐。

2、鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大*翻炒几下即可。

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