材料:鱼肚适量 西兰花少许
调料:食盐适量 鸡精适量 姜适量 干辣椒少许 料酒适量 香醋适量 淀粉适量 高汤适量 辣椒油适量 胡椒粉适量
酸辣广肚的做法
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品,历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主,如扒广肚、奶汤炖广肚等,扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南**传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求,经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列**。
一、加工
1、水发广肚洗净油分,片成大片,用高汤煨制10分钟,捞出备用
2、西兰花择洗干净,切小朵
3、辣椒切丝;姜去皮洗净切小片
二、烹制
1、锅内放色拉油,下入辣椒丝、姜片,炒出香味,放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉,大*烧沸,改小*烧5分钟,放香醋、鸡精调好口味,用水淀粉勾芡,淋红油出锅装盘
2、西兰花焯水后清炒,围在广肚周围
投稿作者:孤芳不自赏46
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