红烧烤麸的做法

2012.08.07 来源: 互联网大字

沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏……

主料：烤麸2块、花生1小碗(提前泡上)、发好的黑木耳、洋葱碎、香椿苗(点缀)。

辅料：橄榄油、碎冰糖、盐适量、香油、蔬菜高汤1大碗(用蘑菇、胡萝卜和黄豆芽熬成的)。

辅料：红方腐乳1小块(加上一点汁)、红曲1大勺、玫瑰酱1小勺、比例约为2：2：1、将腐乳块碾碎、加上一点红汁、与其他两味调料搅拌和匀。

1、干制的烤麸用水冲洗一下，放入盆中加入适量的水泡上，可用小碗压一下使其水泡得均匀，大约15分钟后就泡软了，再次用水冲洗，并用手将其攥干，之后切成均匀的小块。

操　　作:1、干制的烤麸用水冲洗一下，放入盆中加入适量的水泡上，可用小碗压一下使其水泡得均匀，大约15分钟后就泡软了，再次用水冲洗，并用手将其攥干，之后切成均匀的小块。

2、炒锅放橄榄油，油热后加入洋葱碎，小*将洋葱煸香，略为“膨胀”后再变软，香味充分散出后加入木耳，煸炒片刻后加入烤麸块，再次淋入适量的橄榄油，转大*。

3、基本过油后，翻炒均匀，随后加入提前一夜泡上的花生，淋入足量温热的蔬菜高汤，转中*盖盖焖烧。

4、大约12分钟后，打开锅盖，加入调匀的秘制红酱，加入少量的冰糖碎，略烧一会儿有助于合味上色，然后转大*收汤，其间不断搅拌，*后撒上适量的盐，淋上点香油，调味均匀后，盛盘，周围点缀香椿苗，即可食用了。

红烧烤麸的烹饪技巧：

红曲是以红糯米等为原料经过发酵工艺精致而成的，是一种***、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂，有点淡淡的米酒香，腐乳中就有其中的一味。

自制的这种“秘制红酱”用途广泛，还可以和其他调味料一道，用来烧肉或卤豆腐，做出的菜肴味道可口，色泽上乘，给开胃菜锦上添花，诱人食欲

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