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红烧烤麸的做法

2012.08.07   来源: 互联网 大字

沪菜 - 淞沪风味,以上海菜为代表,上海菜,习惯叫,“本邦菜”,是从农家便饭便菜发展而来,比较朴素实惠,以红烧、生偏……

主料:烤麸2块、花生1小碗(提前泡上)、发好的黑木耳、洋葱碎、香椿苗(点缀)。

辅料:橄榄油、碎冰糖、盐适量、香油、蔬菜高汤1大碗(用蘑菇、胡萝卜和黄豆芽熬成的)。

辅料:红方腐乳1小块(加上一点汁)、红曲1大勺、玫瑰酱1小勺、比例约为2:2:1、将腐乳块碾碎、加上一点红汁、与其他两味调料搅拌和匀。

红烧烤麸的做法

1、干制的烤麸用水冲洗一下,放入盆中加入适量的水泡上,可用小碗压一下使其水泡得均匀,大约15分钟后就泡软了,再次用水冲洗,并用手将其攥干,之后切成均匀的小块。

操  作:1、干制的烤麸用水冲洗一下,放入盆中加入适量的水泡上,可用小碗压一下使其水泡得均匀,大约15分钟后就泡软了,再次用水冲洗,并用手将其攥干,之后切成均匀的小块。

2、炒锅放橄榄油,油热后加入洋葱碎,小*将洋葱煸香,略为“膨胀”后再变软,香味充分散出后加入木耳,煸炒片刻后加入烤麸块,再次淋入适量的橄榄油,转大*。

3、基本过油后,翻炒均匀,随后加入提前一夜泡上的花生,淋入足量温热的蔬菜高汤,转中*盖盖焖烧。

4、大约12分钟后,打开锅盖,加入调匀的秘制红酱,加入少量的冰糖碎,略烧一会儿有助于合味上色,然后转大*收汤,其间不断搅拌,*后撒上适量的盐,淋上点香油,调味均匀后,盛盘,周围点缀香椿苗,即可食用了。

红烧烤麸的烹饪技巧:

红曲是以红糯米等为原料经过发酵工艺精致而成的,是一种***、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂,有点淡淡的米酒香,腐乳中就有其中的一味。

自制的这种“秘制红酱”用途广泛,还可以和其他调味料一道,用来烧肉或卤豆腐,做出的菜肴味道可口,色泽上乘,给开胃菜锦上添花,诱人食欲

投稿作者:孤芳不自赏46

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