如何制作一口猪猪皮冻

2014.12.15 来源: 互联网大字

将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。

制作方法：

1、把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久(目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感)一般2-3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭*)稍凉后，刮净毛和油。

2、把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料(用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等)，放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中*20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料*好用纱布包起来。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。

3、如不用高压锅，普通*烧开后，改中小*煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

投稿作者：孤芳不自赏46

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