江苏名菜炖菜核

2012.08.07 来源: 互联网大字

“炖菜核”是江苏南京地区的历史名菜。由于主要以青菜菜心为原料，且爆炒之后还需要再微*上炖十几分钟，所以就叫“炖菜核”。炖菜核色呈黄绿、棵形完整、菜心酥烂、入口即化、其味鲜美。

主料：青菜心、鸡脯肉、鸡蛋黄

辅料：干淀粉、猪油、*腿片、冬笋片、虾仁、盐、味精、鸡清汤、鸡油;

1)将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶;

2)把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀;

3)炒锅用大*烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油;

4)鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油;

5)先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把*腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置*上浇沸，转用小*炖十五分钟，淋上鸡油即成。

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