南京咸水鸭怎么做

2012.08.07 来源: 互联网大字

江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家*特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。

江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。

主料：净肥鸭2000克

辅料：葱段100克，姜块50克，姜片30克

调料：精盐200克，香醋2大匙(约30克),花椒1克，五香粉5克，八角22粒

1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。

2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。

3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微*。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺*烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微*焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。

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