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酱汁肉的配料

2012.08.07   来源: 互联网 大字

酱汁肉色泽酱红光亮,肉酥烂肥醇,入口先甜后咸,香味浓郁,风味*特,而且做法简单,****的家常菜,名小吃。

原料:猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。

调料:冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

酱汁肉的做法

1、将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血,敢出后洗净。

2、将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄膀放在下面,把肉块皮朝上排放在上面

3、加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖,用中*烧约落小时,然后加入糖色、红曲粉,用小*焖至酥烂,加冰糖、白糖。

4、待卤汁浓稠时,锅离*,取出酱汁肉(蹄、爪另用),皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成

 

投稿作者:孤芳不自赏46

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