酱汁肉的配料

2012.08.07 来源: 互联网大字

酱汁肉色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇，入口先甜后咸，香味浓郁，风味*特，而且做法简单，****的家常菜，名小吃。

原料：猪肋条肉1000克、猪蹄膀500克、猪爪500克。

调料：冰糖刀克、白糖15克、糖色10克、红曲粉5克、八角5克、绍酒25克、精盐10克、味精12克、酱油20克、葱姜各15克。

1、将猪肋条肉、蹄膀、猪爪分别洗刮干净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄膀、猪爪放入大锅内出水至断血，敢出后洗净。

2、将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄膀放在下面，把肉块皮朝上排放在上面

3、加入绍酒、葱姜、八角、盖上锅盖，用中*烧约落小时，然后加入糖色、红曲粉，用小*焖至酥烂，加冰糖、白糖。

4、待卤汁浓稠时，锅离*，取出酱汁肉(蹄、爪另用)，皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成

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