火把鱼翅的做法

2012.08.07 来源: 互联网大字

菜系及功效：港台菜补气食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：蒸

*把鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)100克,鱼皮200克,鸡胸脯肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清50克,番茄50克,樱桃50克,芥菜50克

调料：盐2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,鸡油30克

*把鱼翅的做法：

1. 将水发鱼皮切成长粗丝;

2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀;

3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成*把状，放入抹有麻油的蒸盘上;

4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文*蒸熟，取出;

5. *把鱼翅用大*蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上;

6. 锅置旺*上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;

7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

*把鱼翅的制作要诀：

1. 绑好的*把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连;

2. 蒸蛋白的*候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

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