客家酿苦瓜

2012.08.07 来源: 互联网大字

客家菜酿苦瓜****。猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软

材料

苦瓜2条(500g)，去皮猪臀肉250g，香葱2根，香菇3朵，鲜虾仁50g，盐1/2茶匙(3g)，酱油1茶匙(55ml)，水淀粉1茶匙(5ml)

做法

新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。

烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大*煮2分钟，捞出沥水备用。

新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水(一共2汤匙，30ml)，使肉馅细腻有弹性。

将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。

酿好的苦瓜段码放在盘内。大*烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大*蒸40分钟至熟透。

将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

小诀窍:

虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。

如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。

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