客家咸鸡的做法

2012.08.07 来源: 互联网大字

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料：嫩母鸡1只(约1300g)

调料：粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙(30ml)，葱丝适量。

1.嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳)，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准)，大*烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将*力调至*小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

烹饪：

1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡*好，在广东俗称“鸡项”。

3.为了色泽更漂亮，还可以*后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是**位的。

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