南乳白鳝球

2012.08.07 来源: 互联网大字

南乳白鳝球属于闽菜，主料是鳝鱼，口味是香酥，色泽鲜艳，口感酥香，看了南乳白鳝球的做法图解以后，你就知道南乳白鳝球怎么做*好吃、如何做*美味了。

主料：白鳝1条约500克，南乳两块

调料：蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克。

(l)先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。

(2)将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。

(3)将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。

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