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八鲜*锅为四川*锅中规模较大的品种，多用于*锅宴席。它采用牛、猪、鸡、鸭、鱼、海味、干货、蔬菜等多种原料烹制而成。“八鲜”泛指原料较多，并非只限于八种。其特点是用料丰富，口感多样，汁浓味美，朋友家人聚会享用*宜。
八鲜*锅用料(10人份)：
牛肉、牛毛肚各500克，猪环喉、鸡肉、鳝鱼各250克，猪肾、鸭肠各200克，鸡肫、鸭翅膀各10个，鲫鱼10条，水发墨鱼300克，莴笋叶、水发香菇各200克，水发海白菜、水发木耳、黄豆芽各150克。
八鲜*锅调料：
豆瓣酱150克，干辣椒25克，花椒、冰糖各10克，盐15克，老姜、大蒜、麻油各50克，醪糟汁、猪油各75克，味精3克，牛油200克，鲜汤2000克，五香料1包。
八鲜*锅做法：
1、将牛肉洗净，横切成片。牛毛肚泡好，洗净，片成片，切成5厘米长的段。猪环喉水泡后，撕去外壁皮膜，剞花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。猪肾去腰臊洗净，撕去蒙皮。片成0.2厘米厚的片。鸡肉去骨，片成片。鸡肫去内金，修去白筋洗净，剞十字花刀，沥干水。鸭翅膀洗净，沥水。鸭肠*净，切条。鳝鱼宰杀，去骨、去头尾，切节。鲫鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏，洗净，分别用竹筷从口中插入。水发墨鱼、海白菜分别切条。水发香菇、木耳去梗蒂，洗净改小片。黄豆芽、莴笋叶洗净，沥水。以上用料各分成两份，用16个盘子装好，对称围摆在*锅周围。
2、炒锅置*上，放牛油烧至六成热，下豆瓣酱炸香，下辣椒节炒几下，加猪油烧热，下花椒、五香料、大蒜炸一会儿，再下老姜(拍破)、冰糖、盐、醪糟汁、鲜汤，烧开，打去浮沫，下味精，勾麻油，舀入*锅中，上桌点*烧沸，即可烫食。味碟用香油、盐、味精、蒜泥拌制，每人一碟。
投稿作者：孤芳不自赏46
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