四川火锅之牛尾火锅驱寒又暖身

2014.12.15 来源: 互联网大字

牛尾*锅为四川*锅中的传统品种，是由川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来的，配红汤、白汤均可，风味*特，味道鲜美浓厚，汤汁清澈，冬季食用*佳，有强肾壮体，驱寒暖身之功效。

牛尾*锅用料(4人份)：

黄牛尾1000克，水发蹄筋150克，水牛毛肚、牛环喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克，葱节、蒜苗各50克。

牛尾*锅调料：

姜50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。

牛尾*锅做法：

1、将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断)，用清水泡20分钟，捞出待用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米～5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刮去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在*锅四周。

2、用大铝锅盛清水2500克，置旺*上，下牛尾，烧开后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小*炖，至牛尾八成熟时，舀入*锅中上桌，继续炖熬，随即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油，即可烫食其它原料。味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣加入*锅汤少许拌制，每人一碟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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