肉丝炒豆角

2012.08.06 来源: 互联网大字

材料：豆角是东北餐桌上当仁不让的主角，但是大多数时候会觉得豆角是一位随和到没性格的老好人。豆角常被用于乱炖中，无论和茄子、土豆还是南瓜搭配，都不显山不露水，不争风不吃醋，似乎可有可无，但是东北人都知道，在这道东北乱炖中，*不可缺少的就是豆角。乱炖中的豆角要被炖得面目模糊，软烂入味，才够好吃。偶尔炒个豆角丝，才能看到豆角清新的另一面。翠绿的颜色，鲜香的味道，让我恍惚中仿佛又回到了从前，这种味道是似曾相识的。我想起了姥姥菜园里长在架子上的一串串的豆角，仿佛嗅到了那清新的田园味道，无限向往起来。现在越来越喜欢这样的小炒。

做法：

1、豆角掐去两头去筋，斜切细丝，葱切末;

2、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;

3、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白，盛出备用;

4、另取一锅，油热后，放入葱末炒香，放入豆角丝炒至变软;

5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可。

提示：

1、豆角一定要炒熟，否则容易食物中毒;

2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不过如非必要，我一般都不焯，觉得味道损失不少。

说明：

东北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同，请勿吹毛求疵。

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