特色小吃滇味炒面

2012.08.06 来源: 互联网大字

滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，是云南的特色小吃……

主料：人工鸡蛋面200克。

配料：*腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克，豌豆尖20克。

调料：咸酱油5克，甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克，熟猪油1千克(耗150)。

(1)将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。

(2)炒锅上*，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。

(3)锅中留油(100克),待四成热时，下*腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，*后入红辣椒油簸锅入味即成。

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