滇味炒面酥脆与柔软两者兼有,咸鲜与辣甜并重,面条香鲜而带韧性,调配料口味丰富多变而不显多赘,韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存,是云南的特色小吃……
主料:人工鸡蛋面200克。
配料:*腿丝、肉丝、韭菜段、豆芽菜各10克,豌豆尖20克。
调料:咸酱油5克,甜酱油、醋、盐、红辣椒油各2克,熟猪油1千克(耗150)。
(1)将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟,取出沥于水分。
(2)炒锅上*,注入熟猪油,待五成热时,下入鸡蛋面炸至表面失去水发,捞出沥干油。
(3)锅中留油(100克),待四成热时,下*腿丝、肉丝煽炒,再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒,下蛋面颠炒均匀,入甜、咸酱油、醋、盐,*后入红辣椒油簸锅入味即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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电话:023-62873158
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