经典东北菜—排骨炖豆角

2012.08.06 来源: 互联网大字

材料：排骨，豆角，葱姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣椒2根，盐，味精适量

做法

1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。(如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)

2、*先要给排骨上色。(我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的)锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦!切忌：要准备好锅盖哦!一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。

3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。

4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖。

5、开锅加少许料酒，去肉腥。

6、放完料酒，扣盖，小*炖10分钟，尝下咸淡，再转入大*炖20分钟。

7、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

8、盛盘，出锅!

小诀窍:

加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。

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