炒滇池虾仁

2012.08.06 来源: 互联网大字

滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩，炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。

烹制材料

主料：滇池青虾1000克。

辅料：鸡蛋清40克淀粉(蚕豆)10克。

调料：大蒜(白皮)15克姜12克黄酒20克盐10克味精3克胡椒粉3克花生油50克小葱10克香油10克。

1、将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分;

2、将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;

3、葱、姜、蒜切为末;

4、炒锅上旺*，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油;

5、炒锅上旺*，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，*后放入味精，快速翻炒;

6、待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

厨师贴士

虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。

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