红烧划水

2012.08.06 来源: 互联网大字

红烧划水**上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

材料：

草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克，油80克。

1、草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用;

2、锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡

3、淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

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