云南都督烧卖

2012.08.06 来源: 互联网大字

都督烧卖的制作****，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团。热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道好，且软糯回甜。再就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成.

主料：面粉2千克。

配料：

鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝、*腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。

调料：

精盐20克，味精、胡椒面、白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油、香菜未各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。

(1)在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂(只重32克)，拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

(2)鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入笋丝未、 *腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

(3)用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。

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