昆明特色风味小吃破酥包子

2012.08.06 来源: 互联网大字

破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富……

主料：面粉200克。

配料：酵面、熟*腿丁、鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。

调料：熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克。精盐、味精各2克，小苏打少许。

(1)将*腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。锅上*，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。

(2)取面粉(180克)与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。

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