破酥包子是昆明的特色风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富……
主料:面粉200克。
配料:酵面、熟*腿丁、鲜肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克。
调料:熟猪油80克,白糖50克, 甜酱油15克,咸酱油、 葱姜未各10克,上清汤15毫升, 湿淀粉30克。精盐、味精各2克,小苏打少许。
(1)将*腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。 锅上*,下清汤、 酱油、味精、葱姜未、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
(2)取面粉(180克)与酵面加水和成面团,发起时兑碱,揉匀,擀开,袜上猪油,撒上面粉卷成长条,下剂分别包入甜咸馅和咸馅,捏拢,上笼蒸至封口处微开即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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