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原 料:母鸡1000克。豆豉15克、姜5克、小葱5克、胡椒粉5克、黄酒25克。
特 色:此莱流行于弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳地方特色。弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。
操 作:
1.将鸡(肥嫩母鸡)宰杀放净血，用80度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水;
2.剁去头爪不用，把鸡切成4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍;
3.葱姜洗净，葱切段，姜切片;
4.将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大*蒸;
5.蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
贴士：
1.宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观;
2.选料*好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂;
3.豆豉选用质好味正者;
4.蒸时*要旺，时间宜长。
投稿作者：孤芳不自赏46
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