开胃小菜素炒藠头

2012.08.06 来源: 互联网大字

原　　料:藠头500克、红辣椒1只。油、盐、味精。特　　色:一道低成本的冬季小炒。

操　　作:

1、藠头洗净，去掉老的绿色长叶部分，用刀拍扁藠头白色头部，红椒切丝。

2、拍扁后的藠头撒些盐腌一会儿。

3、热锅倒油七成热，下藠头旺*炒，边炒边用铲背压出藠头汁液。

4、放红椒丝，加盐调味，放味精即可装盘(为了好看，可再放些绿蒜叶装饰)。

贴士：

1、两次放盐，心中要有数，不能过了。

2、藠头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。

3、我为了拍照好看，藠头没有烧太软烂。

4、藠头怎么烧入味?藠头择理好后，先拍扁，用盐腌一会儿等其入味，下锅后再用锅铲压扁，逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。

5、原先不知道南昌人除了爱吃藜蒿炒腊肉外还爱吃新鲜藠头。藠头在我家乡的吃法主要是腌制，腌藠头，甜、酸、脆，是很开胃的小菜。南昌人对付藠头自有一套，他们酷爱素炒，他们认为藠头不可以沾肉味，任何荤腥味都会冲掉藠头原有的厚香气。这点恰好同他们炒藜蒿相反，南昌人炒藜蒿必定要放腊肉

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