辣炒蛤蜊

2012.08.06 来源: 互联网大字

原　　料:蛤蜊500克、香辣酱15克、豆瓣酱10克、姜5克、蒜5克、青红椒各1个、料酒。

操　　作:

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。

2、用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

3、锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用(蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃)。

4、继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(*不能太大)。

5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。

贴士：

1、香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

2、青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

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