春不老炒四季豆

2012.08.06 来源: 互联网大字

原　　料:四季豆300克、春不老咸菜15克、花生米手抓1把。

八角1枚、花椒20粒、蒜1头、辣椒面15克、黄酒1汤匙、盐、味精各适量。

特　　色:一个家乡记忆的符号。

操　　作

1、四季豆洗净，去掉两端和侧老筋，切成豆丁;蒜拍碎;花生米用冷水泡20分钟。

2、煮锅中倒适量冷水，放一粒八角，下花生米煮熟，捞出花生米待用。

3、坐锅烧油至5成热，下花椒小*慢煸，待花椒香四溢且变红黑时，弃花椒留底油。

4、加大*力，下蒜末爆香，放四季豆翻炒。

5、放春不老和辣椒面同炒，淋黄酒、开水焖四季豆(开水量不能多)。

6、四季豆熟时，下煮熟的花生米，放盐、味精调味即可起锅。

贴士：

1、春不老咸菜是江西特色小菜，没有的话，可用雪里蕻代替，味道一样好。

2、不要在意四季豆焖熟后，色彩由绿变黄不好看，豆类食材一定要烧熟，否则易食物中毒。

3、嫌煮花生米太烦，可省放花生米;建议有空时，煮一锅盐水花生，既当零食又当备用料。多吃花生米对身体健康有益。

4、董卿在2009年5月10日《欢乐中国行——魅力湖城·鄱阳》的晚会中的讲话：“春不老”是一个家乡记忆的符号。如果我问电视机前的观众朋友，“春不老”是什么，我相信绝大多数人都是一头雾水，但是我们现场的每位都知道“春不老”就是一种菜。它在春天的时候是*好的收获季节，但是一过春季就会老了。所以当地的老百姓为了能够保存更长的时间，往往会把这种菜腌制起来，而且起了一个很好听的名字——春不老，我真的很喜欢这个名字。而且我听说“春不老”对生长环境非常挑剔，只有鄱阳的水土才能够培育好它，过了鄱阳东湖五里以外就变味了。这个我没有考证过，但是有一点是毫无疑问的，对于我们鄱阳人民来说，“春不老”就是一个家乡的符号，这道菜就凝聚着我们从小到大对家乡的记忆。

更多四季豆资讯请进入>>

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了