赣菜特色之一莲花血鸭

2012.08.06 来源: 互联网大字

莲花血鸭属于江西菜，主要原料是鸭肉、鸭血，口味是香，工艺是炒

料:活嫩鸭一只、新鲜鸭血一碗、干椒15克、蒜头6克、姜6克、料酒30克、葱数根、油、盐、味精、胡椒粉和香油各适量

特　　色:在家制作传统赣菜。

操　　作:

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀(这一步骤可由鸭贩子代劳)。

2、将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;葱**须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花。

4、干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。

5、坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤或水200毫升，微*焖10分钟。

6、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

贴士：

1、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺*炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温*，结块即成。

2、赣菜特色不足，但赣菜名倒颇具特色，这点可以从*届“游客*喜爱的**赣菜”中得出。十道赣菜分别是：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。读读这些赣菜名，就会发现它们有一个显著的特点：多以地名命菜名，如余干、萍乡、永和、井岗山都是江西的地方名称。莲花血鸭中的“莲花”也是一个地名，位于江西省西部的莲花县，是全国**的一个以花卉命名的县级城市。遗憾是身为江西人，我未有机会去莲花县，但这并不妨碍我对这座城市的美好向望，它有名声大振的“莲花血鸭”，一定还有“秀色粉绝世”的满塘莲吧。以地名冠菜名，是赣菜菜名的一大特色，虽然此特色在解读之后觉得太没有特色，但，也许就是这样的自相矛盾成就了赣菜菜名的特色。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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