台湾麻油鸡怎么做

2012.08.03 来源: 互联网大字

台湾风味的麻油鸡，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上*，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是餐桌菜上的一道大餐。

主料：鸡1只

辅料：干香菇13朵、口蘑4朵

调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、小葱适量、麻油适量、白糖少许

1、把嫩鸡清洗干净后切成块

2、准备半锅水，放入鸡肉焯水

3、在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末

4、把鸡肉从锅中取出备用

5、生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好

6、热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油

7、下生姜片翻炒到颜色变深就可以了

8、加入焯好水的鸡块，翻炒几下

9、加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)

10、大*煮开后改小*煮10分钟左右

11、加入香菇和蘑菇继续小*煮5分钟左右

12、加入半勺白糖，加盐调味，*后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了

烹饪技巧：

台湾麻油鸡好吃不上*的秘诀：

1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上*，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适;

2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的;

3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上*;

4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，*关键的是再次淋上麻油，那味道**香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上*了。

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