如何做出色泽淡雅的鲜奶干贝

2012.08.03 来源: 互联网大字

鲜奶干贝蛋乳卤滑嫩，如西施美女之肌肤，故名。色泽淡雅清爽，滋味鲜咸，宜人，奶香奶味，干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

主料：牛奶150克,干贝50克

调料：鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油(炼制)75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克

1. 将大葱洗净打成结状;

2. 姜洗净切片;

3. 将干贝剥去老筋，洗净;

4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜;

5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液;

6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油;

7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味;

8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜;

9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。

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