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如何做出色泽淡雅的鲜奶干贝

2012.08.03   来源: 互联网 大字

鲜奶干贝蛋乳卤滑嫩,如西施美女之肌肤,故名。色泽淡雅清爽,滋味鲜咸,宜人,奶香奶味,干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。

主料:牛奶150克,干贝50克

调料:鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油(炼制)75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克

鲜奶干贝的做法

1. 将大葱洗净打成结状;

2. 姜洗净切片;

3. 将干贝剥去老筋,洗净;

4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;

5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;

6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;

7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;

8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;

9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。

投稿作者:孤芳不自赏46

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