慈禧赛螃蟹的做法

2012.08.03 来源: 互联网大字

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主料：鸡蛋3个

辅料：虾5只、西兰花1个

调料：色拉油适量、食盐适量、姜1小块、陈醋2汤匙、白糖1-2汤匙

姜醋汁的调制：

1、生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末

2、生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋

3、接着放入1/2汤匙白糖

4、加入1/4茶匙食盐

5、用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁

西兰花的焯煮过程：

1、西兰花掰成小朵，用清水洗净

2、锅内放入足量的水，大*烧开

3、放入西兰花，大*煮制

4、、煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出

5、捞出的西兰花用凉白开冲凉

6、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环

蛋白虾仁的处理过程：

1、鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线

2、剥掉外壳，留下虾仁

3、用刀把虾仁切成小丁

4、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

5、用筷子把蛋清打散

6、超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清

7、待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色

8、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间

蛋黄的处理过程：

1、蛋黄表面用叉子扎几个小洞

2、碗上覆盖一层保鲜膜

3、把碗放入微波炉中，高*加热40秒

4、待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制

5、把蛋黄铲成碎末

6、馋好的蛋黄末摆放在蛋白上

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