乌龙吐珠的做法

2012.08.03 来源: 互联网大字

满汉全席之乌龙吐珠。成品特点味道鲜浓，口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。乌龙吐珠的特色：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚……

主料：水发海参500克，鹌鹑蛋(或较小的鸡蛋)15只

辅料：熟鸡脯肉75克，口蘑75克

调料：上汤4杯，生粉、葱、香油各适量

1、将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。海参蘑切块，葱切段。

2、烧滚适量水，将海参条下入锅内烫过捞出(重复一次)，用布擦抹干水分，再换上汤烧滚，下入海参条调味，倒入漏勺内。

3、烧热锅，下油，放入鹌鹑蛋，炸成淡黄色捞起。再烧热油锅，用葱炝锅后将葱结捞起，故入鸡脯肉、海参煸炒几下，下料酒、鸡汤，将鹌鹑蛋倒入并下口蘑，调味，用生粉水勾芡，淋香油，放入葱段即可。

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