麻油肠卷百吃不厌

2012.08.03 来源: 互联网大字

麻油肠卷是蒸、炸合一而成的菜，肠卷并不是以猪肠卷料，而是以馅料灌人肠内如卷，徽州称“肠卷”，与香肠类似。肠卷片有黄、红、白三色，十分美观。肠外涂抹芝麻油，食之味香，馅中加入少许肥肉，其味更佳。

主料：猪大肠600克、猪肉200克

辅料：鸡蛋50克、小葱15克、大蒜50克

调料：花生油60克、食盐5克、酱油15克、香油15克、玉米淀粉5克

1、选用重约300 克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味;

2、洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原;

3、猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁;

4、蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用;

5、将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口

6、烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40 分钟，熟后取出趁热抹上酱油;

7、锅内放花生油，架旺*烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油;

8、再解去麻绳，抹上香油，凉后切成0.2 厘米厚的圆片，整齐地装入盘内即成。

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