安徽名菜马鞍鳝

2012.08.03 来源: 互联网大字

马鞍鳝，菜品名，属于安徽菜系，菜的主料是鳝鱼，辅料是*腿和冬笋。因鳝于从脊背划开，加热后，形似马鞍，故名马鞍鳝。

主料：鳝鱼750克

辅料：*腿15克、冬笋50克、大蒜25克、大葱10克、姜10克

调料：食盐3克、酱油75克、香油25克、白砂糖15克、黄酒15克、胡椒粉3克、玉米淀粉5克、猪油炼50克

1、将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段;

2、*腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;

3、葱、姜切末;

4、炒锅置旺*上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油;

5、在原锅中留少许油，置中*上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、*腿、笋烧熟，*后下葱末;

6、用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

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