连锅子*锅为四川*锅中的“新字号”,已形成连锅子*锅系列,如“排骨上杂连锅子*锅”,“牛肉上杂连锅子*锅”,“全鱼连锅子*锅”等,将原料制好,不换锅,连锅一同上桌,配以素料烫食。美食家称赞其为“其味无穷,源于民俗,高于民俗”。
连锅子*锅用料(4人份):
肉排骨500克(或牛肉,或鲜鱼),鸡脯肉、鸡肠各250克,鸡肫干200克,莲花白、豌豆苗、嫩黄豆各150克,小白菜100克。
连锅子*锅调料:
菜油100克,香辣酱50克,白糖10克,花椒5克,酱油10克,味精3克,白芝麻5克,青辣椒末、芫荽末各适量,鲜汤2000克。
连锅子*锅做法:
1、将肉排骨洗净,沥水,斩成节,入开水锅中氽一下捞出。鸡脯肉洗净片成片。鸡肠*净,切节。鸡肫干*净,切片。莲花白洗净,撕块。豌豆苗、小白菜去老叶茎,洗净。嫩黄豆洗净,沥干水。
2、*锅内先放入猪排骨,再依次放入鸡脯片、鸡肠节、鸡肫片、黄豆及各种素菜,码好。
3、另用炒锅置*上,下菜油烧至五成热,下香辣酱炒香,放入白糖、花椒、酱油、味精、白芝麻及鲜汤烧开,舀人*锅中原料上,撒上青辣椒末、芫荽末即可点*。烧开至原料熟透,直接上桌,佐酒下饭均可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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