连锅子火锅四川火锅中的“新字号”

2014.12.13 来源: 互联网大字

连锅子*锅为四川*锅中的“新字号”，已形成连锅子*锅系列，如“排骨上杂连锅子*锅”，“牛肉上杂连锅子*锅”，“全鱼连锅子*锅”等，将原料制好，不换锅，连锅一同上桌，配以素料烫食。美食家称赞其为“其味无穷，源于民俗，高于民俗”。

连锅子*锅用料(4人份)：

肉排骨500克(或牛肉，或鲜鱼)，鸡脯肉、鸡肠各250克，鸡肫干200克，莲花白、豌豆苗、嫩黄豆各150克，小白菜100克。

连锅子*锅调料：

菜油100克，香辣酱50克，白糖10克，花椒5克，酱油10克，味精3克，白芝麻5克，青辣椒末、芫荽末各适量，鲜汤2000克。

连锅子*锅做法：

1、将肉排骨洗净，沥水，斩成节，入开水锅中氽一下捞出。鸡脯肉洗净片成片。鸡肠*净，切节。鸡肫干*净，切片。莲花白洗净，撕块。豌豆苗、小白菜去老叶茎，洗净。嫩黄豆洗净，沥干水。

2、*锅内先放入猪排骨，再依次放入鸡脯片、鸡肠节、鸡肫片、黄豆及各种素菜，码好。

3、另用炒锅置*上，下菜油烧至五成热，下香辣酱炒香，放入白糖、花椒、酱油、味精、白芝麻及鲜汤烧开，舀人*锅中原料上，撒上青辣椒末、芫荽末即可点*。烧开至原料熟透，直接上桌，佐酒下饭均可。

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