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清油*锅是重庆、成都新派*锅的重要(主要)代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油*锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒(后注)、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派*锅。它犹如当年的鸳鸯*锅一样，在*锅的技术**与创新上做出了重大的突破。
清油*锅与牛油*锅的区别：
清油*锅摆脱了重要的传统*锅原料“牛油”的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油(菜籽油)。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
从清油*锅的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速*爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业(行业、企业)弄潮儿。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型*锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
要做好清油*锅，首先是原材料的选择。因为要做出高品质的*锅，选上乘的原材料是重要的第一步。原材料犹如*锅的灵魂一般重要。清油*锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花椒、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。
投稿作者：孤芳不自赏46
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