四川省冷锅鱼火锅巴渝第一味

2014.12.13 来源: 互联网大字

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡**的。美食家苏东坡觉得*锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用*锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连*锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝**味。”

冷锅鱼的材料：

姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(*好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办，*好在市场里让卖鱼的帮你切成片)

冷锅鱼的做法：

1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

2、油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精。

3、下鱼小*煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段上桌即可。

4、吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香(不要胡了)淋在鱼上就好了。

冷锅鱼的吃法：

冷锅鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。

其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得*多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为*佳。

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