灯影牛肉味麻辣鲜脆回味无穷

2014.12.13 来源: 互联网大字

达县灯影牛肉是四川**的风味食品之一，距今已有100多年历史。达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，成品麻辣香甜，深受人们喜爱。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。

达县灯影牛肉名字的来历：

达县灯影牛肉牛的肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。据说它是由唐代**诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。**，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使元稹赞叹不已。更使他惊奇的呈，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名吃。

达县灯影牛肉牛的选料和做工都非常讲究，一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉个几块，一共才10kg左右。用长刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上，经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封，待其入味即成。

目前，灯影牛肉的主要产地是达州和重庆，两地产品在长期发展中，又各具千秋。有位美国畜牧**来达州市考察灯影牛肉时曾说，灯影牛肉既是一种别有风味的食品，又堪称一种奇妙的工艺品，**能在**市场上占有一席之地。

投稿作者：孤芳不自赏46

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