榨榨面汉源本土特色美食老少皆宜

2014.12.13 来源: 互联网大字

在雅安市汉源县的一家小食店门口，放着一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一个粗大的横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里弄出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那个圆木对着孔，用力压下。只见小圆柱状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用瓢盛上，再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜、豌豆、花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

这样的景象，在汉源街头常常看到，这种面条就是汉源县的特产——榨榨面。在食客等待的过程中，店主会为你舀上一碗汤，汤里全是豌豆，店主告诉你，这是他们精心熬制的豌豆汤。当榨榨面端上桌时，撒上一些葱花，顿时，碗里多了绿色。*先，呷一口汤，那酸、辣、麻和荞麦的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，夹一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别爽口，从喉咙滑过，麻酥酥的，辣乎乎的。

榨榨面是汉源县的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和而成的，但是这道面的味道，绝就绝在酸菜上，这是汉源县清溪镇产的酸菜，因其*特的地理环境，日照、水质，加上传统工艺制作而成，口感酸辣，回味有一种淡淡的清苦香。榨榨面所选用的荞麦，是产于高山***的山地，耕作方法*特，**施农家肥。

荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E，长期食用有降血脂的作用，可软化血管，保护视力。荞麦蛋白富含赖氨酸，促进青少年生长发育。汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好。因此，老少皆宜，人人都愿食用。

投稿作者：孤芳不自赏46

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