什锦馅火烧

2012.08.03 来源: 互联网大字

原料：(制十个)

上白面粉—一斤桔丁—一*五分绵白糖——二两五* 瓜条—一*五分核桃仁—一线五分青梅—一*五分瓜子仁—一*五分桂花—一*五分熟芝麻—一线五分芝麻油——二两

1.将上白面粉(三两)与芝麻油(一两五*)拌成油酥面。再将上白面粉(五两)放入盘内，加清水二两五*和成不软不硬的水面团，蒙上湿布，饧十分钟。

2.将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅用刀剁碎。置于盘内，拌入绵白糖、桂花.再将芝麻油(一*)淋人，拌匀成陷。

3.将饧好的水面团放在刷有芝麻油的案板上揉匀，摁扁，擀成长一尺二寸、一端宽三寸五分的扇形面片(面片的右半边厚一分，左半边厚三分)。擀好后先在右半边面皮上油酥(一两)，从右向左顺长卷至一半(随卷随抻)再将左半边面皮擀至一分薄厚.抹上油酥面(二两)，继续卷好(随卷随抻)。卷好后，将卷横过来，抻成直径一寸的长卷，揪十个面剂。

4.将面剂逐一摁扁，包上什锦馅(三*六分)，收好口。然后，接口处前上放进圆形木模内，略摁一下，嗑出，在正面刷上芝麻油。

5.将铛置于温*上，抹上芝麻油，把生生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油。待正面烙呈金黄色时，翻个，在正面刷芝麻油。视背面也烙呈金黄色时、再翻个，在背面再刷一次油。见*烧鼓起时，将其进炉烤两分钟。*后，见*烧周围发白、更加鼓起时，出炉即成。

特点：厚约匕八分，外层焦酥，里层软嫩，馅心香甜，含有多种果料，老幼皆宜。

投稿作者：孤芳不自赏46

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