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水煮烧白，热菜，麻辣味型。特点：味鲜色浓，宜于下饭。烹制法：水煮。此菜将川渝家喻户晓的蒸烧白，加上水煮菜式的调味方法制作，成菜既有传统烧白肥糯粑香的口感，又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。
水煮烧白的原料：
猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。
水煮烧白的制作方法：
1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦，然后用清水泡软刮洗干净，再放入沸水锅内煮至六成熟捞出，搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末，然后下锅炒香。
2、炒锅置旺*上，倒入混合油烧至七成热，将肉放入把肉皮炸至呈棕红色，起鸡皮皱时捞出，放入沸水中略煮，捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片，在蒸碗中定碗。
3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋，再装入冬菜，入笼用旺*蒸软取出，去掉打底的冬菜，沥去碗内的汤汁，翻扣在事先装有葱白的窝盘内。
4、炒锅倒油烧至七成热，下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒，锅再置旺*上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮，下豆豉炒香，掺入鲜汤，下胡椒粉、味精、料酒煮出味，去掉料渣，勾二流芡，起锅浇在烧白上，再撒刀口辣椒、蒜米，炸上辣油，*后撒上花椒粉上桌。
操作要领：配菜用冬菜或芽菜皆可，突出四川传统酱腌菜的咸香味;猪肉宜用三线部分。
投稿作者：孤芳不自赏46
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