四川美食之坛子肉

2014.12.13 来源: 互联网大字

坛子肉，热菜，咸鲜味型。特点：肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。烹制法：煨。此菜有两种做法，第二种方法所制的坛子肉，既可将各种肉分别装盘吃，也可将各种肉分小，镶盘合吃。

川味坛子肉做法一：

选五花猪肉洗净，切7厘米见方的块，瘦肉剁细后炸成肉饼，同鸡肉(切块)、鸡蛋(煮熟去壳，炸成黄色)、冬笋(切滚刀块)、*腿装入小陶质坛内，加黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量的鲜汤，用纸(先润湿)封严坛口，在谷糠壳*上煨约5-6小时即成。

川味坛子肉做法二：

选猪肘一个洗净。先将猪骨垫于陶质坛底，再将开水、料酒、姜、葱、盐、酱油、*腿(切块)、猪肘(切四大块)、鸡肉(切四大块)、鸭肉(切四大块)、冬笋(切片)、口蘑、干贝、冰糖汁等依次放入坛中，以草纸(先润湿)封严坛口，在锯木末*中煨5—6小时。然后撕去草纸，将发好的鱼翅、海参、炸好的鸡蛋放入坛中，再煨半小时即成。

操作要领：肉、海味各料入坛前均要出水，并加工为半成品;须微*慢慢煨。

投稿作者：孤芳不自赏46

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