泡菜鸡火锅需要用到哪些原料？

2014.12.13 来源: 互联网大字

泡菜鸡*锅为川味*锅中的新品种，源于川东万县，系由“酸菜鱼*锅”发展而来。此*锅是以四川民间常有之物——泡菜和仔鸡肉为主料，配以其它荤素辅料制成，鸡肉细嫩，咸酸微辣，鲜香醇厚，四季皆宜。

净膛仔公鸡1只(重约1000克)，泡青菜500克，毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、玉兰片各100克，菠菜150克。调料：泡红辣椒50克，泡子姜40克，蒜米10克，葱节50克。精盐10克，醪糟汁100克，混合油150克，老姜30克，干辣椒节10克，味精5克，芝麻15克，芫荽100克。

泡菜鸡*锅的制法：

1.将仔鸡去尽毛桩，洗净沥干水，用刀剁成3厘米～4厘米见方的条块。泡青菜洗净，沥干水，亦切成条。毛肚*净，片成合适的大片。鸭肠*净，破开，切成约6厘米的长节。鳝鱼洗净，切成4厘米长的节，沥去水。菠菜、金针菇洗净，**、老叶、杂质，理好。玉兰片淘尽涩味，片成薄片。以上各种用料除鸡肉、泡青菜外，均各分装两盘。对称围在桌上*锅四周。

2.炒锅置旺*上，下混合油烧至五成热，先下姜片稍炸，继下蒜米、泡红辣椒、泡子姜炒几下，再下泡青菜节，待炒出香味，下仔公鸡块，炒七成熟，加入醪糟汁、葱节、开水、干辣椒节，煮开5分钟，用手勺打去泡沫，加盐再煮5分钟，倒入*锅内，撒上芫荽，随即下味精、芝麻粒烧开，便可烫食。鸡块可捞出食用，其它荤素料随烫随食。味碟用蚝油加蒜泥、味精拌制，每人一碟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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