著名小吃珍珠元子形态美观、糯香滋润

2014.12.13 来源: 互联网大字

珍珠元子，米食，特点：色泽分明，形态美观，糯香滋润。烹制法：蒸。此品由成都市都江堰老荣乐园餐厅的白案名厨张合荣创制，原本是作为**筵席点心，后在成都发展成为**小吃。

珍珠元子的材料：

主料：猪肉(三分肥七分瘦)、糯米

配料：冬笋、鸡蛋清、香菇、小葱

调料：味精、绍酒、精盐、湿淀粉、白糖

珍珠元子的制作方法：

1、将猪肉剁成泥置于碗内，糯米浸泡待用。

2、小葱、和笋、香菇分别切成碎米状。

3、将冬笋、香菇、小葱白碎粒，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐、味精白糖、湿淀粉和水搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉元。

4、把肉元放在糯米里滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺*蒸约8分钟取出。

5、将小香葱切碎撒在糯米上即可。

操作要领：应选用肥三瘦七的猪腿肉;若加入甜味馅，可演变为双味珍珠元子，咸甜兼顾。

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