钟水饺独特风味蜚声海内外

2014.12.13 来源: 互联网大字

成都钟水饺的做法：

1、用鲜猪腿肉去皮、骨、筋，剁极细。

2、肉茸加盐、花椒水、胡椒粉拌成馅。

3、再用手工擀制的水饺皮(直径4.5厘米的薄皮)包入鲜馅成半月形。

3、入开水锅中煮熟，舀入盛有调料的碗内。

操作要领：制馅时应掌握气候、原料的不同;加水拌和，应使肉、水融为一体;煮饺时要水宽水滚，投量合适，以煮至皮皱为度。此系红油水饺，食时配酥皮椒盐锅魁，其味尤佳。若用清汤，即为清汤水饺。

成都钟水饺的来历：

钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其*特风味蜚声海内外，是成都**小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华***”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味*特。

投稿作者：孤芳不自赏46

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