梓潼酥饼成梓潼糕点二绝之一

2014.12.13 来源: 互联网大字

绵阳梓潼酥饼，是四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”，因其发源地是梓潼许州，故又称许州酥饼。梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和*特配方制作。旧时用木炭*，现采用红外线炉烘烤而成，具有形如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一，是居家旅游，营养卫生的方便食品。

绵阳梓潼酥饼的做法：

[原料配方] 面粉31.25公斤、川白糖6公斤、植物油7.8公斤、熟猪油7.8公斤、芝麻45克、水起面2.5公斤、纯碱75克。

[制作步骤]

1、制酥坯：共耗6.25公斤面粉，先称4公斤面粉倒在案板上，掏起漩涡，倒入白糖1.2公斤拌合，再加猪油1.7公斤(*好动、植物油混合用，夏天猪油占3/4，以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好)，调制成面团，然后分几次加入0.5公斤植物油，用力揉匀捏绒(约需15分钟)，使之成团即成。

2、制皮面：称2公斤面粉在案板上(另称0.25公斤面粉备作撒面用)，掏起漩涡，加水2碗(约0.9公斤，气温低，须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0.5公斤、纯碱15克，边调和边加植物油300克，使劲反复地揉捏(约20分钟)，直到手打在空响，手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。

3、包酥：将揉好的皮面拉成节子(皮面重10克)，再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子，将皮面压薄包酥坯(酥坯重35克)，再用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，横切一刀，深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圆形，直径10厘米、厚0.3厘米，表面纹路清晰。

4、摆盘烘烤：将成型的酥饼摆上烤盘，在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油)，送进烤炉，然后用中*烤1分钟左右取出，翻面再烤1分钟左右即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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