京味打卤面是怎样做出的

2012.08.03 来源: 互联网大字

材料：小麦面粉200克荞麦面30克猪里脊肉100克黄花菜1小把鸡蛋1个干香菇5朵木耳(干)5朵

调料：色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量花椒少许老抽适量水淀粉适量水140克小葱1根

京味打卤面的做法

1、将黑木耳和香菇提前**用凉水浸泡软

2、黄花菜用温水泡软。葱姜切碎，蒜切片。泡软的木耳，香菇切成小块，黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会

3、热锅冷油，放葱花爆香，加入肉丝炒熟

4、放入木耳，黄花菜和香菇，翻炒片刻。加入适量清水(加鸡汤味道会更佳)，煮2-3分钟

5、加入盐，老抽调味，然后加水淀粉勾芡，在加入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝成块在搅拌

6、用一个小汤勺，倒入适量的油置于*上，放入几粒花椒，等花椒变黑，关*，将勺子移开*炉，放入蒜片，等蒜片烹出香味，将花椒葱油倒入做好的卤汁里

7、提前**将面团揉至光滑，放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了，否者没有筋性拉不出来

8、将面片切成比指头稍微细的面条，抻长放入开水锅里煮熟，浇上卤汁!健康减肥的打卤面

菜品特色

每次做这个京味打卤面，我都用杂粮小拉面不用刀切面，因为拉面比刀切面更滑爽，在盖浇上京味打卤，汁香面滑，味道**得棒!杂粮小拉面拉的很不错，夸自己一下 !如果不喜欢我做的这京味卤，那就把这碗没卤的杂粮小拉面送给你，回去浇上你家的卤! 面条煮前的颜色看着就知道是加了杂粮，煮熟后颜色就变淡了，面条的口感很滑爽，吃不出是杂粮的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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