莼菜鱼丸

2012.08.02 来源: 互联网大字

莼菜鱼丸的特色，鱼丸洁白,入口即化,汤汁清鲜,莼菜滑嫩，莼菜鱼丸属于**菜、肺调养食谱、补虚养身食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱等。

主料：草鱼250克

辅料：莼菜100克

调料：盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克

1、将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用。

2、起锅上*,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌。

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