龙井鱼片的做法（图）

2012.08.02 来源: 互联网大字

龙井鱼片，属于浙菜，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

主料：青鱼300克

辅料：龙井茶1克、*腿20克、竹笋20克、香菇20克、鸡蛋白适量

调料：食盐适量、味精适量、料酒适量、水淀粉适量、鸡汤适量、猪油(炼)适量

1、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。

2、将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。

3、炒锅置中*上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。

4、将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。

5、将炒锅内油倒出放回中*上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒*腿末即成。

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